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壯家豆腐圓

http://www.kamlt.net   2014-10-24   感謝會員 提供該信息

    在河池市鳳山縣巴馬盤陽河的發源地,其境內三門海壽源洞是盤陽河的源頭。在廣西鳳山的壯家,每逢佳節或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壯家豆腐圓。它形似桔子,象征吉慶團圓。該菜肴美味可口,香氣撲鼻,口齒留香!       


做法:

    原料是水豆腐,但做水豆腐的工序卻及為復雜,頗為講究。水豆腐必須是手工制作,用石膏點鹵,這樣做出的豆腐有一股清香且嫩滑,機制的水豆腐是做不好豆腐圓的。


豆腐圓的做法是這樣的:      

1、取水豆腐數塊,先將水豆腐的水控干后放入干凈的盆里抓成泥狀,然后做餡料,其餡料的做法和水餃的餡料的做法差不多。      

2、把肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,取一碗花糯米飯或者一個粽子,將洗凈的韭菜切碎,炒一二兩花生米,除去紅衣碾碎,放入一至二塊豆腐乳、胡椒粉、食鹽、味精適量,然后將上述餡料泮勻。       

3、取已抓好的豆腐泥平攤于掌上,將餡料置于其中,把豆腐泥合攏制成圓丸,大小如柑桔。      

4、做好的豆腐圓可炸、可煎、可蒸,但,在壯家一般用植物油炸,最常用的是鳳山特產長壽綠色食品——山茶油來炸,炸至金黃,即可食用。      


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